طرز تهیه پاستا بادمجان کبابی با طعم دودی و سس گوجه - مجله فناوری

اگر به ترکیب بادمجان و گوجه علاقه دارید، غذاهایی مثل میرزا قاسمی با گوشت، حلیم بادمجان کشدار، پاستا بادمجان و راتاتویی نیز می توانند انتخاب های خوبی برای شما باشند. این پاستا در عین داشتن مواد اولیه ساده، به لطف بادمجان کبابی و پنیر پارمسان، طعمی غنی و عطر دلچسبی دارد و می تواند برای یک وعده ناهار یا شام آماده گردد.

مواد لازم برای تهیه پاستا بادمجان کبابی

• بادمجان کبابی 250 گرم
• پنیر پارمسان 45 گرم
• پاستا پنه 300 گرم
• پیاز میانه 1 عدد
• سیر 2 حبه
• گوجه فرنگی 400 گرم
• روغن زیتون 2 قاشق سوپ خوری
• پودر فلفل چیلی 1/2 قاشق چای خوری
• آویشن 1 قاشق چای خوری
• پاپریکای دودی 1 قاشق چای خوری
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
• میکروگرین برای تزیین به مقدار لازم

مراحل تهیه پاستا بادمجان کبابی

مرحله اول: بادمجان ها را کبابی و خرد کنید

ابتدا بادمجان ها را روی شعله مستقیم گاز، گریل یا حرارت مناسب کباب کنید تا پوست آن ها کاملا برشته شده و گوشت بادمجان نرم گردد. پس از خنک شدن، پوست سوخته را جدا کنید و گوشت بادمجان را با چاقو خرد کنید.

توجه داشته باشید که 250 گرم بادمجان در جدول مواد لازم، وزن گوشت بادمجان پس از کباب شدن و پوست گرفتن است. بهتر است بادمجان را کاملا له نکنید تا مقداری از بافت آن در سس باقی بماند.

مرحله دوم: پیاز، سیر و ادویه ها را تفت دهید

پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. روغن زیتون را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت میانه قرار دهید. پیاز را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف گردد. سپس سیر رنده شده را اضافه نموده و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد گردد.

در ادامه پودر فلفل چیلی، آویشن، پاپریکای دودی، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و مواد را برای مدت کوتاهی تفت دهید. مراقب باشید سیر و ادویه ها روی حرارت زیاد نسوزند و تلخ نشوند.

مرحله سوم: گوجه و بادمجان را به سس اضافه کنید

گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. آن ها را داخل قابلمه بریزید و با پیاز، سیر و ادویه ها مخلوط کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد حدود چهار تا پنج دقیقه روی حرارت ملایم بپزند تا گوجه ها نرم شده و آب خود را پس بدهند.

سپس بادمجان کبابی خردشده را اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید. دوباره در قابلمه را بگذارید و چند دقیقه دیگر اجازه دهید مواد با هم بپزند تا طعم بادمجان و سس گوجه به خوبی با یکدیگر ترکیب گردد.

مرحله چهارم: پاستا را بپزید

هم زمان با آماده شدن سس پاستا، در قابلمه ای جداگانه آب را به جوش بیاورید و مقداری نمک به آن اضافه کنید. پاستا را داخل آب در حال جوش بریزید و حدود هشت تا 10 دقیقه یا مطابق زمان درج شده روی بسته بندی بپزید. در این مرحله از طرز تهیه پاستا بادمجان کبابی، پاستا نباید بیش از حد نرم گردد و بهتر است کمی بافت خود را حفظ کند.

مرحله پنجم: پاستا و سس را ترکیب کنید

پاستا پخته شده را آبکش کنید و بلافاصله داخل قابلمه سس بادمجان و گوجه بریزید. مواد را به آرامی هم بزنید تا سس به خوبی به پاستا برسد. اگر سس غلیظ بود، می توانید مقدار کمی از آب پاستا را به آن اضافه کنید تا بافت سس روان تر گردد.

مرحله ششم: پاستا بادمجان کبابی را سرو کنید

پاستا بادمجان کبابی آماده را در ظرف سرو بریزید، روی آن را با میکروگرین تزیین کنید و در خاتمه پودر پنیر پارمسان روی پاستا بریزید. در نهایت پاستا را بلافاصله و در حالی که گرم است سرو کنید.

نکات تکمیلی طرز تهیه پاستا بادمجان کبابی

در طرز تهیه پاستا بادمجان کبابی درست مثل طرز تهیه پاستا با گوجه و پنیر فتا، نتیجه نهایی فقط به ترکیب بادمجان، گوجه و پاستا بستگی ندارد؛ مقدار برشتگی بادمجان، تعادل طعم دودی و اسیدیته گوجه و حتی انتخاب شکل پاستا می تواند روی طعم و بافت غذا تاثیر بگذارد. نکات زیر به شما یاری می نمایند این جزئیات را بهتر کنترل کنید تا سس، در کنار عطر بادمجان کبابی، طعم و بافت متعادلی داشته باشد.

انتخاب بادمجان مناسب

در طرز تهیه پاستا بادمجان کبابی بهتر است بادمجان هایی را انتخاب کنید که وزن آن ها نسبت به میزان شان سنگین تر باشد و پوست صاف و بدون فرورفتگی داشته باشند. بادمجان های خیلی درشت و پرهسته ممکن است بافت اسفنجی تری داشته باشند و بعد از کباب شدن، مقدار زیادی از رطوبت خود را از دست بدهند.

در مقابل بادمجان های میانه و سفت معمولا گوشت لطیف تر و دانه های کمتری دارند و برای تهیه سس مناسب تر هستند. اگر بادمجان را برای تهیه غذاهای دیگری مثل میرزا قاسمی یا حلیم بادمجان هم استفاده می کنید، همین معیار انتخاب می تواند به داشتن بافت بهتر یاری کند.

ترفند متعادل کردن طعم دودی بادمجان

راز مجذوب کنندهیت پاستا بادمجان و گوجه، فقط پختن بادمجان نیست؛ مقدار دود و برشتگی آن نیز اهمیت دارد. تماس مستقیم با شعله باید به میزان ای باشد که پوست بادمجان کاملا سیاه و داخل آن نرم گردد، اما بخش گوشتی بادمجان نباید بیش از حد بسوزد. اگر مقدار زیادی از گوشت بادمجان در اثر تماس مستقیم با شعله سوخته باشد، طعم دودی می تواند تلخ و غالب گردد و عطر گوجه را تحت تاثیر قرار دهد. برای همین بهتر است بادمجان را مرتب آنالیز کنید و به محض نرم شدن، از روی حرارت بردارید.

حفظ بافت سس

یکی از نکاتی که می تواند این پاستا را از یک سس معمولی بادمجان متمایز کند، حفظ مقدار کمی از بافت مواد است. برای این پاستا بهتر است سس کاملا یکدست و پوره ای نگردد. باقی ماندن تکه های کوچک گوجه و بادمجان باعث می گردد بافت غذا مجذوب کننده تر باشد و طعم بادمجان کبابی در هر لقمه بهتر احساس گردد. به همین علت هنگام اضافه کردن بادمجان و ترکیب آن با گوجه، هم زدن بیش از حد لازم نیست.

تعادل طعم گوجه و بادمجان

گوجه در این دستور فقط برای ایجاد رنگ نیست؛ اسیدیته و رطوبت آن به متعادل شدن طعم غنی و دودی بادمجان یاری می نماید. گوجه های کاملا رسیده برای پاستا با سس بادمجان انتخاب بهتری هستند، زیرا شیرینی طبیعی آن ها در کنار بادمجان کبابی، سس متعادل تری ایجاد می نماید. اگر گوجه ها بیش از حد ترش باشند، بهتر است ابتدا اجازه دهید سس کمی روی حرارت ملایم بپزد تا آب اضافی آن کاهش پیدا کند و سپس طعم آن را بچشید و در صورت احتیاج مزه را تنظیم کنید.

انتخاب پاستا مناسب

انواع ماکارونی شکلی مانند پاستا پنه برای این سس انتخاب بسیار مناسبی است، زیرا شکل لوله ای آن باعث می گردد سس و تکه های ریز بادمجان به خوبی با آن ترکیب شوند. بعلاوه در این دستور از پاستاهای کوتاه دیگری مانند فوسیلی یا ریگاتونی نیز می توان استفاده کرد. پاستاهای کوتاه و دارای شیار یا پیچ خوردگی، معمولا سس های غلیظ تر را بهتر در خود نگه می دارند.

استفاده از آب پاستا

قبل از آبکش کردن پاستا، کمی از آب آن را کنار بگذارید. اگر بعد از ترکیب پاستا و سس احساس کردید بافت سس بیش از حد غلیظ است، یک تا 2 قاشق غذاخوری از این آب را به سس اضافه نموده و مواد را روی حرارت ملایم هم بزنید. نشاسته موجود در آب پاستا به اتصال بهتر سس به سطح پاستا یاری می نماید و باعث می گردد سس به جای جمع شدن در کف ظرف، بهتر روی پاستا بنشیند. این تکنیک در طرز تهیه پاستا با گوشت تکه ای، پاستا میگو با سس آلفردو و پاستا آشیانه ای با سس سفید نیز کاربرد دارد.

اهمیت استفاده از پاپریکای دودی

پاپریکای دودی در کنار بادمجان کبابی، لایه دیگری از عطر دودی در پاستا ایجاد می نماید. اگر بادمجان ها عطر دودی بسیار قوی دارند، بهتر است مقدار پاپریکای دودی را افزایش ندهید تا طعم دودی بر مزه گوجه و سایر ادویه ها غلبه نکند. در مقابل، اگر بادمجان در فر یا گریل کباب شده و عطر دودی کمتری دارد، می توانید مقدار پاپریکای دودی را کمی افزایش دهید تا عطر دودی سس بیشتر گردد.

نگهداری و گرم کردن پاستا

اگر مقداری از پاستا باقی ماند، پس از خنک شدن آن را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و ترجیحا طی 2 تا سه روز مصرف کنید. برای گرم کردن، حرارت ملایم مناسب تر است. اگر سس در زمان نگهداری غلیظ یا خشک شد، مقدار کمی آب به آن اضافه کنید و سپس پاستا را گرم کنید تا بافت سس دوباره روان گردد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه پاستا بادمجان کبابی

در ادامه به بعضی از رایج ترین سوالات درباره طرز تهیه پاستا بادمجان کبابی پاسخ داده ایم.

1. آیا می توان بادمجان را به جای شعله مستقیم در فر کباب کرد؟

بله، اگر به شعله مستقیم دسترسی ندارید، بادمجان ها را در فر یا روی گریل کباب کنید. البته کباب کردن روی شعله مستقیم عطر دودی بیشتری ایجاد می نماید. در روش فر، بادمجان باید تا زمانی بپزد که پوست آن برشته و گوشت داخل آن کاملا نرم گردد.

2. آیا می توان پاستا بادمجان کبابی را با بادمجان از قبل کباب شده تهیه کرد؟

بله، اگر بادمجان کبابی آماده دارید، از آن بهره ببرید. فقط پیش از اضافه کردن به سس، پوست سوخته را جدا نموده و گوشت بادمجان را خرد کنید. در این حالت آماده سازی غذا سریع تر انجام می گردد.

3. آیا می توان پاستا بادمجان کبابی را بدون پنیر پارمسان تهیه کرد؟

بله، حذف پارمسان مسئله ای در روند تهیه ایجاد نمی نماید، اما پنیر به غذا شوری و طعم عمیق تری می دهد. اگر پنیر را حذف می کنید، بهتر است نمک سس را در خاتمه و پس از چشیدن تنظیم کنید.

4. برای پاستا بادمجان کبابی از چه نوع پاستایی استفاده کنیم؟

پاستا پنه انتخاب مناسبی برای این سس است، اما می توانید از پاستاهای کوتاهی مانند فوسیلی یا ریگاتونی نیز بهره ببرید. شکل این پاستاها یاری می نماید سس غلیظ بادمجان و گوجه بهتر به پاستا بچسبد.